Gateste cu mine Retete de acasa - Florin Dumitrescu

Gateste cu mine, gateste cu el: cu Chef Florin Dumitrescu!

Incepand cu ultima sa aparitie editoriala, toata lumea poate gati ca un adevarat chef bucatar. Maiestria retetelor perfecte nu mai este acum doar pentru restaurantele de lux. Incepand cu prima reteta, iti poti transforma bucataria in propriu tau restaurant de 5 stele cu retete de exceptie pentru tine si cei dragi!

De aceasta data nu sunt in postura de jurat, mentor sau autoritate in domeniul culinar. Azi, aici, sunt doar un gurmand, iar dragostea mea pentru mancare este mai presus de pasiunea de a gati.

Pentru ca, inainte de a fi bucatar, am fost copil, fiu si nepot, iar amintirile, trairile, gusturile cu care am intrat in contact in acea perioada m-au format ca adult.

Florin Dumitrecut gateste de azi cu mine, dar si cu noi toti intr-un volum cu retete de exceptie ce pot fi preparate chiar la tine acasa. Daca ai urmari numeroasele sale aparitii in  emisiunile de specialitate si ti-ai dorit sa poti incerca cele mai inovative retete, acum este mai mult decat posibil!

Daca iti doresti sa incepi ziua cu un mic dejun englezesc, un pranz cu paste Bolognese sau o cina cu fructe de mare, acum poti face toate aceste lucruri sub indrumare unuia dintre cei mai populari chefi din Romania: Chef Florin Dumitrescu.

Inainte de a fi bucatar sunt prieten, iubit, coleg, iar relatiile interumane m-au facut sa inteleg cat de importanti sunt cei din jur in evolutia noastra personala si profesionala. Inainte de a fi bucatar sunt sot si tata, iar azi stiu ca mancarea pe care o gatesc pentru cei dragi este mai buna decat orice experienta culinara la vreun restaurant cu pretentii, pentru ca e gatita cu multa iubire.

In primul an de ucenicie in bucatarie trebuia sa ajut pe toata lumea. Nu aveam neaparat o sectie de care sa ma ocup, eram baiatul bun la toate. Dadeam cu matura, stergeam faianta, curatam legumele, curatam solzii de peste, duceam gunoiul, alegeam legumele urate de cele frumoase... Faceam treaba pe care orice ucenic trebuie sa o faca intr-o bucatarie.

Era o singura treaba pe care, insa, nu imi placea sa o fac... sa curat pestele afumat de oase. imi venea sa imi iau talpasita si visele grandioase de bucatar in devenire si sa fug. Se punea presiune foarte mare pe mine, de catre seful bucatar, de bucatarul de linie, ba chiar si de femeia de la vase care, cand trecea pe langa mine, imi spunea: "vezi ca ai scapat un os".

Rasfoind un retetar de peste 170 de pagini m-am simtit coplesit de lejeritate cu care este explicata orice reteta. Gateste cu mine nu este doar un titlu, aceasta propozitie este un apel la oportunitatea de a incerca ceva nou si de a te putea rasfata pe tine dar si pe cei dragi cu fel si fel de retete moderne.

Ieseam mereu transpirat din "batalia" mea cu pestele afumat. Cand il curatam de oasele mici trebuia sa pastrez intacta carnea sfaramicioasa si asta nu era usor deloc! Dar, asa este inceputul oricui, in orice meserie. Pana cand ajungi sa iti dai seama ca treaba ta este foarte importanta pentru bunul mers al lucrurilor trece mult timp.

Conturate in standardele zilelor noaste, retetele lui Chef Chef Florin Dumitrescu te vor invata cum sa reinterpretezi ideea de a gati. De la retetele banale cu care ne-am obisnuit cu totii, acum putem exersa in siguranta cele mai jucause preparate.

Daca imi scapa vreun os mic in vascheta cu peste curatat deveneam, brusc, "persona non-grata" in bucatarie. La vremea aceea nu intelegeam de ce era atat de important sa curat atat de bine pestele ala! De parca oamenii, acasa, cand mananca peste afumat, nu sunt in stare sa se descurce singuri cu oasele.

Mai tarziu am inteles ca fiecare restaurant are stilul si specificul lui si ca restaurantul unde lucram era unul cu pretentii si plin de clienti obisnuiti cu o anumita calitate. Stefan, bucatarul sef si mentorul meu, avea o vorba, care m-a ghidat dupa aceea in meseria mea, si anume: "cand gatesti, trebuie sa te pui in locul clientului si, daca iti este greu sa mananci ceva ce ai gatit sau il mesteci cu dificultate, nu iti faci meseria cum trebuie".

Bine, nu este cuvant cu cuvant ce mi-a spus el, dar cam asta am inteles eu. Treaba mea cu pestele afumat era foarte importanta, fiind un proces meticulos, care necesita multa atentie, o treaba pe care bucatarii de linie nu ar fi avut timp sa o faca, iar clientii nostri nu trebuiau sa depuna niciun efort atata timp cat luau masa in restaurantul nostru. Totul trebuia sa fie ca la carte.

Obisnuiesc sa mai fac acasa, din cand in cand, salata cu peste afumat. Este o salata pe care imi place sa o mananc vara sau primavara. Si daca acum cativa ani detestam mirosul de peste afumat, azi il ador!

Nu este intocmai reteta de restaurant, dar principiul este acelasi. Se curata pestele afumat de oase si de piele si se pastreaza cat mai intacta carnea. O sa vedeti cat este de greu sa faceti asta pentru prima salata, pentru care veti avea nevoie de cativa pestisori, dar cu timpul, va intrati in mana.

Contrar asteptarilor, cartea aceasta nu este despre meseria de bucatar. Nu este despre restaurante, despre fine-dining, despre stele Michelin, retete elaborate sau plating minimalist. De aceasta data nu sunt in postura de jurat, mentor sau autoritate in domeniul culinar. Azi, aici, sunt doar un gurmand, iar dragostea mea pentru mancare este mai presus de pasiunea de a gati.

Am scris o carte despre mine, despre povestile si amintirile mele legate de preparatele pe care azi le gatesc acasa, cele care mi-au format gustul si cele care acum formeaza gustul copiilor mei. Pentru ca, inainte de toate, sunt un om, cu amintiri si visuri, iar veselia fetelor mele cand facem o paine impreuna sau zambetul sotiei mele cand pregatesc desertul care ii poarta numele nu se compara cu nimic.

Nu este o carte de bucate tipica. Nu este o insiruire de retete. Este mai degraba o carte despre povestile importante din viata mea, legate de diferite retete si preparate. De la mancarurile bunicii mele, cele cu care am crescut, la retete care mi-au marcat cariera, pana la preparatele care m-au facut sa inteleg cat de mult conteaza sa gatesti cu drag si din iubire.

Aceasta carte este povestea mea, spusa pe limbajul gustului si e pentru cei care gatesc acasa, din pasiune sau de nevoie, pentru cei care pun pe masa celor dragi bucati din sufletul lor…”

 Eu am incercat deja cateva dintre retetele cuprinse in acest volum si sunt extraordinare! Acestea fiind spuse, te provoc! Gateste cu mine, Florin Dumitrescu.

CUPRINS:

La cumparaturi   

Copilarie

Supa de legume cu taitei de casa    15

Spaghete carbonara    18

Tocana de pipote de pui    22

Sos de usturoi    27

Adolescenta

Mic dejun englezesc    31

Creveti cu usturoi, ardei iute si rosii cherry    34

Salata cu peste afumat    38

Piure de cartofi    42

Gnocchi cu caramel si nuci    47

Maturitate

Omleta perfecta de dimineata    51

Paine cu untura frecata    55

Salata de spanac, busuioc si leurda    58

Tabouleh    63

Salata verde cu crutoane, branza de capra, rosii uscate    66

Salata de creveti cu ridichi si sfecla marinata    71

Avocado, mango, crudo si parmezan    75

Melci Bourguignonne

Midii in sos de vin si ierburi proaspete    82

Burger de creveti    86

Peste la aburi cu ierburi aromate    91

Ceviche de somon    94

Somon pe plita cu condimente    99

Supa de pui    102

Supa Vichychoisse pentru copii    106

Ciorba de burta v. 2. 0    111

Spaghete cu usturoi, ardei iute si ulei de masline    114

Tagliatelle cu creveti si dovlecei    118

Risotto cu sofran    122

Piept de pui grill    127

Paté de ficat de vitel si dulceata de fenicul    130

Ficat de vita cu sos de ceapa    134

Placinta de berbecut    138

Skirt de vita    143

Obraz de vita la cuptor    146

Antricot de vita cu cartofi prajiti si sos de ceapa    150

Beef Wellington (pentru copii)    154

Coaste de porc lipicioase    158

Legume caramelizate    163

Piure de legume (pentru copii)    166

Pomme du Sima    170

Creme brulée    174

Tarta cu catina    179

Index

RECENZII